养老机构怎样做好膳食

　　看这些标准，养老机构对老年人餐饮服务和管理的规定和规范很少。

　　养老机构对老年人饮食营养和饮食管理的重视程度跟不上养老机构管理水平提高的速度。目前，大多数养老机构的饮食安排都是由院长或负责人进行，护理人员准备饮食材料。而且很多养老机构甚至社会化食堂，包工头或配餐人员缺乏相关营养知识，普遍缺乏科学的饮食管理，直接影响了老年人的营养配餐。

　　养老机构老年人膳食营养管理存在一些常见问题，包括：

　　(1)养老机构的饮食管理没有引起足够的重视，缺乏相应的饮食服务规范和标准;

　　(2)养老机构营养专业人员严重不足;

　　(3)老年人饮食不够丰富，搭配不合理;

　　(4)缺乏针对不同老年慢性病患者的针对性膳食供应和营养干预;

　　(5)食品卫生和营养监管不到位。

　　对多城市养老机构疾病控制系统的调查显示，机构中60%-90%的老年人营养不良。老年人不合理的营养摄入严重影响了他们的健康状况和生活质量。为了改善这种状况，有必要加快制定养老机构餐饮服务标准和规范，为老年人提供科学、全面、安全、营养的餐饮服务。养老机构的营养和饮食建议基于以下原则：

　　1、实施均衡饮食

　　以《中国老年人膳食指南2016》为指导;在提供膳食时，要综合评估老年人的营养状况，根据他们的身体状况制定个性化的膳食清单;后期要注意定期观察营养评价指标，并根据评价结果的进展进行完善。

　　2.食物多样化和禁忌

　　食物供应要尽可能多样化，要保证有五类食物，保证全面营养;少吃或不吃高胆固醇的肉油、脂油、油炸食品、甜品、动物内脏;食物要少油、少咸、少辣、不凉、易消化吸收;选择蒸、煮、炖、炖等方法烹饪。

　　3、根据老年人的需要或医嘱

　　根据老年人的吞咽能力，提供不同硬度的膳食，如一般食物、流质食物、糖尿病饮食等。鼓励饮食营养干预，有效改善高血糖、高血脂、高血压患者的症状。比如给高血压患者提供一种饮食(Dash饮食):限制钠盐，限制膳食脂肪，限制饮酒，补充适量优质蛋白质，注意补充钾和钙，多吃蔬菜和水果。

　　4、少量进餐

　　提倡少餐，一般一天四五餐(三餐两点)比较好，尤其注意早餐的质量。

　　5.尊重老年患者的个人饮食习惯

　　我们可以在保证食物种类的基础上选择主菜，以满足保证营养需求和满足患者个体饮食习惯的原则。

　　因此，在饮食管理工作中，养老机构可以从以下几点入手：

　　首先，根据营养和卫生的要求，结合老年人的生活、地域特点、民族和宗教习惯，每周制定食谱，并在墙上公布。注意营养，三餐合理，荤素搭配合理，干瘦。

　　其次，给能自理的贫困老人送饭到客厅，帮助老人和所有照顾他们的老人，根据需要给他们喂水。员工要树立服务意识，对老人和员工要热情、周到、友好，不要着急、不耐烦、不要无聊。